Ризотто из тыквы по-итальянски

Ризотто из тыквы с добавлением ароматного эстрагона. Действительно блестящее сочетание.

Сейчас тыквенный сезон в самом разгаре. Будь то в супермаркете или на базаре, тыквы продаются по низкой цене. Странно, когда на весы кладешь огромную оранжевую «бочку», а в сумме всего пару рублей.

Ризотто — это не просто отварной рис, смешанный с овощами. Весь метод (даже искусство) состоит в том, чтобы обжарить лук и чеснок в небольшом количестве масла, а затем добавить рис в шипящий жир и обжарить его. Затем в рис добавляют сухие вина до испарения, затем добавляют воду или бульон, дожидаясь закипания риса. Последний шаг — добавление оставшихся ингредиентов, а в классическое миланское ризотто добавляют шафран и сыр пармезан.

Рецепт итальянского ризотто из тыквы по шагам

Ингредиенты для одной большой кастрюли / сковороды, примерно на 5 порций:

• тыква Хоккайдо средних размеров
• полтора стакана риса арборио (это лучший вариант, не используйте предварительно отварной рис)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана белого сухого вина
• около 1,7 л овощного бульона (или воды, хорошо, если кипяченой)
• горсть сушенных помидоров
• одна небольшая ветка кудрявой капусты
• чайная ложка дрожжевых хлопьев
• 0,5 чайной ложки эстрагона
• 0,5 чайной ложки копченой паприки
• запеченная тыква или семечки (по желанию)
• оливковое масло для жарки и натирания тыквы

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, ложкой удалить семечки и внутреннюю часть, разрезать пополам и натереть оливковым маслом. Запекать в духовке 30 минут, пока тыква не станет мягкой.
2. В широкой сковороде / кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный лук и чеснок. Добавить рис и обжарить его на оливковом масле несколько минут, пока не станет прозрачным. Тем временем отмерить вино и нагреть его. Уменьшить огонь под сковородой и добавить вино. Подождать, пока оно полностью впитается в рис.
3. Постепенно вливать овощной бульон в рис, постоянно помешивая, и подождать, пока рис его впитает. Затем добавлять все больше и больше, пока рис не приготовится. Если у не хватает бульона, можно использовать кипяченую воду.
4. Когда рис будет готов, снять его с плиты. Можно приступать к тыкве. Нарезать ее мелкими кубиками (очищать не нужно) и раздавить вилкой, чтобы сделать пюре. Добавить к рису и тщательно перемешать.
5. Добавить остальные ингредиенты: нарезанные сушенные помидоры, кудрявую капусту, зелень, приправы и жареные семечки.
6. Тщательно перемешайте и… готово!

Ризотто из тыквы также вкусное и на второй день, подогретое с небольшим количеством воды.

«Это может каждый» domizi.ru

Статья Вам понравилась? Проголосуйте за неё, пожалуйста, с помощью социальных сетей.

Есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий