Французское тесто классический рецепт для любой выпечки шаг за шагом

Задумывались ли вы, как сделать французское тесто? Ищите проверенный способ, альтернативу магазинному тесту, с пальмовым жиром вместо сливочного масла? Прочитайте сегодняшнюю статью, и увидите, что это действительно довольно просто и быстро, всего лишь растянуто во времени. Возможно, немного потренировавшись, вы даже обнаружите, что это расслабляющее занятие.

Французское тесто изготавливают, поочередно складывая раскатанное тесто с раскатанным маслом до образования множества слоев, которые после выпечки красиво расслаивается на листы (отсюда второе название теста — листовое). Каждый раз при складывании теста, в него поступает воздух, который, ища пути выхода во время выпекания, приводит к расслаиванию слоев.

Рецепт французского теста холодным способом для любой выпечки

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 200 г холодного сливочного масла из холодильника
• 50 г топленого масла
• 1 ч. ложка соли
• 100 мл холодной воды + 1 ст. л.

Из этого количества ингредиентов получается около 500 г теста.

Приготовление французского теста

Указанные сроки остывания теста в холодильнике являются приблизительными. В кулинарных книгах это от 30 минут до 2 часов. Нужно просто следить за тестом, оно мягкое, или липкое, жарко ли сегодня — не рекомендуется делать тесто в жаркие дни. Французское тесто любит более холодные температуры, во время его приготовления, поэтому работать с ним нужно на прохладной кухне.

Тесто:

Растопить 50 г масла в кастрюле на медленном огне, добавить 100 мл воды.

В миске смешать муку с солью, сделать по центру углубление, влить в него воду с маслом.

Постепенно перемешивать пальцами, пока мука не впитает воду, затем руками быстро сформировать шарик из теста.

Слегка приплюснуть ладонью шарик, плотно обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Масло:

Слегка размягчить 200 г масла между двумя слоями пищевой пленки. Можно сделать это руками или слегка постучать по маслу скалкой, пока оно слегка не размягчится. Должно иметь такую же консистенцию как тесто. Не должно быть слишком твердым, потому что при раскатывании будет ломаться. Не может быть слишком мягким, потому что будет слипаться, выпирать из-под теста, из-за чего не получатся отдельные слои теста и масла.

Раскатать квадрат (между двумя слоями пленки) со сторонами примерно 12×12 см и толщиной 1 см (не обязательно придерживаться именно этих размеров).

Убрать в холодильник.

Соединение холодного теста и масла из холодильника:

Достать тесто из холодильника, надрезать ножом сверху крест-накрест.

Раскатать надрезанные части в 4 стороны (на этом этапе не должно быть супер поровну).

Раскатать до размера, чтобы в середине мог поместиться квадрат масла, и тесто раскатанное в 4 стороны, могло его закрыть полностью.

В центр теста выложить квадрат масла, извлеченного из холодильника.

Сложить раскатанные стороны теста внутрь, как конверт, накрывая масло.

Залепить края теста (масло должно быть покрыто тестом полностью, оно не должно выступать).

Складывание теста 6 раз:

Теперь нужно получившийся квадрат раскатать в прямоугольник, в длину 3 раза больше, чем в ширину (напр., 45×15 см).

Затем сложить тесто втрое, для этого сначала середину пласта накрыть 1/3 нижней части, затем 1/3 верхней, затем сложить еще раз вдвое.

При раскатывании все время присыпать мукой, тесто не должно липнуть к доске (это испортит слои). Лучше время от времени поднимать тесто и проверять, не липнет ли. Когда тесто раскатано, лишнюю муку необходимо струсить. Лучше всего раскатывать на силиконовом коврике, тесто не прилипает к нему, а если будет слишком теплое и липкое, можно быстро перенести его на коврике в холодильник. Если в каком-то месте выпирает масло, следует присыпать это место мукой. Следует стараться, чтобы у раскатанного теста были прямые углы.

Убрать тесто в холодильник на 1 час. Если на кухне довольно холодно, можно сразу же свернуть второй раз. Все зависит от температуры теста, если видите, что оно очень мягкое, липкое, масло начинает выпирать, лучше убрать его в холодильник и подождать, чтобы не нарушить слои теста и масла.

Как показывает практика — приготовление французского теста в жаркую погоду — плохая идея.

Время сложить тесто 2-й и 3-й раз.

Тесто повернуть на 90 градусов влево (по отношению к тому, как оно было расположено после первого складывания). Можно себе представить, что кусок теста — это книга: завернутая часть теста должна быть слева, а открытая справа. Раскатать его, еще раз сложить втрое. Снова повернуть тесто на 90° против часовой стрелки (завернутая часть теста слева, открытая справа) и снова сложите его втрое

Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 час. Опять же, все зависит от температуры теста и окружающей среды, если спешите, можете попробовать сложить уже через 30 минут, но лучше подождать.

4-й и 5-й этап складывания: так само, как и раньше. Завернуть тесто в пленку, в холодильник на 30-60 минут (только если тесто не мягкое и не липнет, если такое, следует сделать перерыв между складыванием и поместите тесто в холодильник).

6 — последний этап складывания: так же, как выше. После последнего складывания, убрать тесто в холодильник на 1 час

Раскатать до толщины, указанной в рецепте. Убрать в холодильник, пока будет нагреваться духовка. Можете выпекать.

Складывание теста можно прервать в любое время, если необходимо уйти, и можно закончить на следующий день, но необходимо запомнить, сколько раз вы его уже сложили.

После каждого складывания я отмечаю, сколько раз оно было сложено — напр., после 3 сгибов я делаю 3 углубления на тесте кончиками пальцев, 4 на четыре и т. д.

Если тесто долгое время находилось в холодильнике (несколько часов или всю ночь), оно будет очень холодным и твердым, его нужно аккуратно и медленно разогреть. Слишком сильное нажатие скалкой приведет к растрескиванию теста и разрыву слоев. Аккуратно надавливайте на него скалкой и медленно раскатывайте, пока тесто не станет теплым.

Как использовать французское тесто

Готовое тесто нужно разрезать острым ножом, чтобы не разрушить слои, над которыми мы так усердно работали.

Перед выпеканием тесто нужно раскатать на толщину приблизительно 3-5 мм. Выпекать 13-15 минут, при температуре 200-230°С. (все зависит от рецепта).

Теперь можно свободно использовать приготовленное холодным способом французское тесто. В Интернете можно найти тысячи рецептов из этого теста. Совсем скоро поделюсь парочкой моих любимых рецептов.

P.S. Как и обещала, прошло не так много времени — ТОП 10 рецептов блюд из французского теста

«Это может каждый» domizi.ru

Если статья Вам понравилась, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети

Есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий